Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.

Вот так выгляди форель, замороженная в шоковом режимеВот так выгляди форель, замороженная в шоковом режиме

Шоковая заморозка известна более 90 лет. Что это такое? Бытовое восприятие шоковой заморозки таково: это мгновенное замораживание продукта от обычной температуры сразу до глубокого холода - 18С.  Обычная температура это примерно +20С.

Реальность же такова. Существует международная норма, которая должны быть выдержана, что бы заморозка считалась шоковой.
Это замораживание продукта с начальной температуры +5С до конечной температуры -18С за 4 часа. 
Замерзло за 4 часа 10 минут - это не шоковая заморозка. Температура же воздуха в камере для замораживания не регламентируется.

Может быть -20С, а может и -40С. Важно, что бы продукт по всей толщине достиг температуры  -18С.

Есть вторая норма. На шоковое охлаждение свежеприготовленных блюд. Что бы не развивались микроорганизмы, международно принята норма охлаждения с +90С до +5С за 90 минут. 

Дальше может следовать хранение при +5С непродолжительное время или шоковая заморозка до -18С и длительное хранение.
Так что шок как оказывается и вовсе не шок. Это довольно долгое, многочасовое замораживание.

Акустически замороженная форельАкустически замороженная форель

Чем же AEF (акустические волны) могут помочь ?
Тем, что наша технология при любом темпе замораживания гарантирует получение микро кристаллов льда.
В отличие от шока, который в начальной стадии тоже образует много мелкого льда, который, однако, затем разрастается в крупные кристаллы, которые разрушают продукт. Вы это видите на фото выше. Кристаллы льда буквально поедают ткани форели. А вот на этом фото видно, что лед - это вкрапления в абсолютно целой мышечной ткани рыбы.